Receitas

Pamix 20 - Galup - Processo Direto

Código: 1045


Ingredientes


Preparo

900ml Água Gelada
600g Uvas Passas
800g
800g Frutas Cristalizadas
200g Gemas De Ovos
20g Sal
120g Fermento Biológico Fresco
2kg Farinha De Trigo

Cobertura

750g
450g Farinha De Trigo
325g Claras De Ovos
450g Glaçúcar

Modo de Fazer

PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (750 ml) e misturar até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água aos poucos (150 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear e colocar nas formas de galup.
09. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h.
COBERTURA
01. Reservar 300 g do Zeelandia Açúcar Confeiteiro.
02. Misturar o restante do Zeelandia Açúcar Confeiteiro, a farinha de trigo, as claras e o glaçúcar.
03. Aplicar a cobertura sobre os galups.
04. Polvilhar com o açúcar confeiteiro reservado.
05. Fornear a 170°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Dicas

Rendimento

13 Unidades de 500 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança , Faca , Recipiente , Forma Galup , Escorredor

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 219 kcal 11
V. Energético (kJ) 917 kJ 11
Carboidratos (g) 41 g 14
Proteínas (g) 3.8 g 5
Gord. Totais (g) 4.6 g 8
Gord. Saturadas (g) 2.0 g 9
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 99 mg 4
Açúcares (g) 9.1 g **