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Fatias De Bombom

Código - 01696

Ingredientes

Mousse
250g Choconut Chocolatier
25ml Água
250g Bombom
5g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
40ml Licor De Cacau
250g Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
Montagem
740g P De Lo Dark F Prime Pronto (Receita 001691)
Acabamento
120g Chanty Creme
300g El-Elegant Chocolat
240ml Leite Líquido
50g Chocolate Em Pó
Adicionados a Gosto
- Bombom picado.

Modo de Fazer

MOUSSE
01. Picar os bombons e reservar.
02. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
04. Adicionar o Chanty Creme Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar.
05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
06. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse e misturar até homogeneizar.
07. Adicionar o bombom picado reservado e o licor de cacau e misturar.
08. Reservar.

MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Dark Prime Pronto em 3 partes (18 x 38 cm).
02. Espalhar parte da mousse reservada (400 g) sobre a superfície da primeira parte.
03. Cobrir com a segunda parte e espalhar o restante da mousse (400 g) sobre a superfície.
04. Cobrir com a terceira parte.
05. Levar para a geladeira até que fique firme.
06. Cortar em tiras de aproximadamente 9 x 38 cm.

ACABAMENTO
01. Gelar o leite (temperatura abaixo de 10°C).
02. Colocar o Chanty Creme, o chocolate em pó e o leite gelado na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo.
03. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir a consistência desejada.
04. Espalhar o chantilly de chocolate sobre a superfície e laterais de cada tira e alisar até ficar uniforme.
05. Espalhar o Elegant Chocolat sobre a superfície das tiras e deixar escorrer nas laterais.
06. Cortar em fatias de aproximadamente 9 x 4 cm.
07. Decorar com bombom picado e chantilly de chocolate a gosto.

Dicas

- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- O Chocolatier ChocoNut pode ser substituido por Chocolatier ChocoDark.

Rendimento / Quebra

17 Unidades de 112 g / 16.1%

Validade

72 horas

Equipamentos

Batedeira , Fogão, Geladeira , Espátula, Colher , Batedor Tipo Globo , Balança, Faca , Recipiente, Microondas, Tábua Para Corte, Faca De Serra

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 240 kcal 12
V. Energético (kJ) 1009 kJ 12
Carboidratos (g) 32 g 11
Proteínas (g) 3.3 g 4
Gord. Totais (g) 11 g 19
Gord. Saturadas (g) 4.7 g 21
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.1 g 5
Sódio (mg) 113 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.